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【营养与食用】百合鲜食的方法很多，既可与各种荤食品烹制成多种色佳味美的菜肴，也可以制成各种点心、甜羹。如百合炒肉片、蜜汁百合、百合莲子羹、桂花糖百合、百合枸杞羹、糯米百合粥等。 百合除鲜食外，还可加工成百合干、百合粉、百合罐头和百合饮料等。 百合有润肺止咳、养阴清热、清心安神等作用。因此，是一种多功能的食疗食品。 *食谱： 1、百合排骨汤 [用料]鲜百合(若采用兰州百合，则瓣大而无苦味）150克，大排骨(或小排骨)500克，生姜3克，青葱3克。 [调料]黄酒、精盐、味精各适量。 [制法] (1)排骨洗净、沥干，用刀背将其逐块拍松。 (2)清水1000克，加姜片煮沸，投入排骨，旺火煮沸，撇去浮沫，烹上黄酒，改用文火炯煮。 (3)百合摘去老瓣，逐片掰下，指甲掐住瓣尖，顺内壁轻轻撕下膜衣，加少许盐捏洗后，冷水冲净(若是兰州百合不用撕去内膜，只需冷水冲净)。 (4)见排骨已8成酥烂，加入百合煮沸，用精盐调味，文火炳至百合酥而不烂，加入味精，撤上葱末起锅。 [特点]汤汁醇浓，清鲜酥软。 2、百合鱼片 [用料]鲜百合150克，青鱼(或草鱼，或黑色)肉段400克，生姜3克，青葱3克，水发黑木耳15克，蛋清1只，生粉10克。 [调料]植物油(或猪油)、黄酒、精盐、白糖、味精各适量。 [制法] (1)鲜百合剥去外面一层老瓣，分掰成瓣后洗净，加少许盐捏一下后冷水淋冲至净，沥干。 (2)鱼段片去皮、红色肉，片切成约3厘米见方、l厘米厚的薄片，加上酒、盐、蛋濉⑸郏韬痛谩? (3)水发黑木耳洗去泥沙，撕成小朵。 (4)植物油(或熟猪油250克，烧熟后降温至5成热，爆香姜片，分批投入鱼片，轻轻翻动，见泛白，倒人漏勺沥干油。 (5)炒锅内留油15克，烧至6成热，倒入百合片，煸透，加盐、糖、少许水，旺火煮沸，焖酥；投入鱼片，浇上黄酒，轻轻炒动，调味煮沸，加入味精、葱末。水生粉勾芡；再淋上少许熟猪油，炒勺起锅。 [特点]鱼片鲜嫩，百合香酥。
（记者 佚名）
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