搔菌　将待出菇的菌袋口打开，用接种铲或勺搔掉浮在料面上的菌种，搔平料面并把袋壁上的碎料清理干净，拉直袋口并向外反折将料面以上塑料膜翻下１／２，单层排放在地面或床架上，轻喷一遍防霉杀菌剂。菌袋上方覆盖报纸或塑料薄膜，养菌３～５天，将出菇场所温度控制在８℃～１６℃，空气相对湿度控制在８５％～９０％。每天向覆盖物上及棚内空中、地面喷水，每天通风１～２次，每次３０～５０分钟，并给予一定的散射光，促使子实体尽快形成。 　　壮蕾养菇　当子实体长到１～２厘米时，将菇房温度降至５℃～８℃，保持一定量的通风和光照，促使同茬菇蕾整齐、健壮，这就是通常所说的壮蕾或抑菌。壮蕾的时间长短根据气温而定。若温度偏低，子实体长得慢、数量多而整齐，一般需５～７天。气温偏高时，壮蕾时间短、菇蕾数量少且整齐度差。当子实体长到５厘米左右时，为获得柄长、盖小的优质产品，可适当提高二氧化碳浓度。将菇房门窗缝隙用纸糊住，以减少空气流通，同时把菌袋两头的塑料膜全部撑开拉直，增加小气候的二氧化碳浓度，抑制菌盖开伞，加速菌柄伸长。但菇房内的二氧化碳浓度不可过高，否则易形成菌柄纤细而无菌盖的针头菇，严重影响产量和质量。 　　促柄增长　抑制期过后，将温度控制在８℃～１６℃之间，相对湿度９０％～９５％，菌袋上方覆盖塑料膜以调节袋内二氧化碳含量，环境中光线尽量调暗，促进子实体的菌柄快速生长。随着子实体生长加快，所需氧气也有所加大。每天结合喷水把覆盖物掀开，通气２０～３０分钟。偶遇外界气温高时，菇房内减少喷水量，降低湿度，以免因高温、高湿导致病害发生，使菇体内部生理失调，造成畸形和烂菇。本稿由江苏省滨海县食用菌研究所  韩朝正提供  电话:0515—4103012  )   （记者 佚名）