优质百合干加工要点

    
    
    　　选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎，剔除“千字头”（即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧）、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合；用利刀切除毛根，去除泥土杂质和皮部老化瓣；将剥下的瓣分为大中小三个等级，然后将挑选整理后的百合鲜料按照大中小的顺序分别用清水漂选2-3遍。
    　　
    　　加工要点　　
    　　　
    　　沸水烫煮：将洗净的百合瓣分级下入沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀。汤煮时锅内的蒸汽压力为2公斤／平方厘米为宜。百合鳞片烫煮的适宜时间（以鲜料下锅后计时）分别为：大片约40秒、中片20秒、小片5秒。然后将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊竹底木框做边的盘内，平摊时以不重叠为宜，以保证百合干燥均匀迅速。
    　　烘干：按15克／立方米用磺量将百台瓣熏硫约2／小时后，可采用热风干燥法予以烘干。即先开蒸汽，再开风机，当烘房室温升到约70℃时，须打开排风扇排潮，每隔20-30分钟须排潮一次，两小时后，可根据百合干湿程度适当延长排潮间隔时间（间隔时间以40-50分钟为宜），烘房温度必须控制在70℃左右（土5℃）。烘干时间为：大片约7-8个小时，中片约5-6个小时，小片约2-3个小时。
    　　烘干的百合经自然通风降温后刮除斑点片、湿片、焦片及混入的其它等级的片，经过筛洗和分级包装后即可上市销售。
    
    
    （记者 佚名）